Kolak Sukun Gula Merah atau kalau dalam bahasa bugis disebut Bella Baka Golla Cella adalah olahan favorit karena rasanya yang manis dan textur yang lembut. Bahannya sangat sederhana serta cara pengolahannya juga sangat praktis. Agar bisa mendapatkan hasil yang maksimal pilihkah buah sukun yang bagus.
Kalau di kampung saya, buah sukun yang rekomended adalah buah sukun yang biasa disebut baka kambesi. Ciri khasnya buah sukun dibungkus dengan daun kelapa.
Setelah dibungkus daun kelapa, buah sukun biasanya disimpan hingga tingkat kematangannya pas. Cara tradisional ini dipercaya membuat daging sukun lebih lembut dan rasanya cenderung manis alami. Saat diolah menjadi kolak gula merah, tekstur sukun tidak mudah hancur namun tetap empuk saat disantap.
Pemilihan sukun memang menjadi kunci utama keberhasilan olahan ini. Sukun yang terlalu muda akan terasa keras, sementara yang terlalu matang mudah pecah ketika dimasak. Karena itu, memilih sukun dengan tingkat kematangan yang tepat akan menghasilkan kolak dengan tekstur ideal — lembut di luar namun tetap padat di dalam.
Bahan Sukun Gula Merah (Bella Baka Golla Cella)
Untuk membuat hidangan tradisional ini, bahan yang dibutuhkan cukup sederhana:
- 1 buah sukun matang, potong sesuai selera
- 150–200 gram gula merah, disisir halus
- 500 ml santan
- 2 lembar daun pandan
- Sejumput garam
- Air secukupnya
Cara Membuat Sukun Gula Merah
- Rebus air bersama gula merah dan daun pandan hingga gula larut.
- Masukkan potongan sukun, masak hingga mulai empuk.
- Tuangkan santan dan tambahkan garam.
- Aduk perlahan agar santan tidak pecah.
- Masak hingga kuah mengental dan aroma harum keluar.
Tips Agar Sukun Tetap Empuk dan Tidak Hancur
- Tips Agar Sukun Tetap Empuk dan Tidak Hancur
- Masak dengan api sedang
- Jangan terlalu sering diaduk
- Masukkan santan di tahap akhir
Bagi banyak orang, sukun gula merah bukan sekadar makanan manis, tetapi juga pengingat suasana kampung dan tradisi keluarga. Aroma gula merah yang berpadu santan hangat menghadirkan rasa sederhana yang selalu dirindukan.
Resep ini merupakan versi praktis dari sajian klasik yang dibahas lebih lengkap pada panduan cara membuat kolak sukun tradisional.
Variasi Kolak Sukun yang Bisa Dicoba
Kolak sukun juga bisa dikreasikan sesuai selera keluarga, misalnya:
- Kolak sukun + pisang untuk rasa lebih kaya
- Kolak sukun santan kental untuk tekstur creamy
- Kolak sukun gula aren untuk aroma lebih kuat
Variasi ini membuat hidangan terasa tidak membosankan.
Peralatan yang Membantu Saat Membuat Kolak Sukun
Untuk hasil kuah santan lebih merata dan proses memasak lebih nyaman, beberapa peralatan dapur sederhana ini cukup membantu:
Baca Juga:
- panci anti lengket ukuran sedang
- sendok kayu tahan panas
- wadah penyimpanan santan
- blender bumbu kecil
- mangkuk saji dessert
Saya pribadi lebih suka memakai gula merah aren dari Soppeng karena terkenal manisnya dibanding dengan produk gula merah lainnya. Entah kenapa gula aren dari Soppeng memang mempunyai ciri khas tersendiri. Gula aren Soppeng aroma kuahnya lebih kuat dan lebih mirip rasa kolak rumahan zaman dulu.
FAQ Seputar Kolak Sukun
Kenapa kolak sukun terasa keras?
Biasanya karena sukun kurang matang atau waktu memasak terlalu singkat.
Apakah bisa tanpa santan?
Bisa, tapi rasa akan lebih ringan. Cocok untuk yang ingin versi lebih sederhana.
Berapa lama memasak sukun?
Sekitar 10–15 menit, tergantung tingkat kematangan sukun.
